La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla y León, representada por su titular María González Corral, ha puesto en valor la excelencia de los productos derivados del pato, especialmente el foie gras, producidos en la comunidad. La consejera visitó las instalaciones de Selectos de Castilla, una destacada empresa ubicada en Villamartín de Campos, Palencia, que lleva más de tres décadas liderando el sector con un modelo de producción artesanal y sostenible.
Durante la visita, Enrique de Prado, presidente de la Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) y consejero delegado de Selectos de Castilla, destacó la importancia de este sector en España. Actualmente, el país ocupa el cuarto lugar como productor europeo de foie gras, por detrás de Francia, Bulgaria y Hungría, y es el segundo mayor consumidor a nivel mundial. “El foie gras es un producto que, aunque se disfruta durante todo el año, experimenta un repunte significativo en la campaña navideña, que representa entre el 30 % y el 40 % de la facturación anual del sector”, explicó De Prado.
El Sector del Foie Gras en Cifras
En 2023, el sector generó una facturación de 55,5 millones de euros en España, con un total de 919.000 patos criados, de los cuales 57.700 provinieron de Castilla y León. Estos datos subrayan el papel crucial de la comunidad en la producción nacional. Además del foie gras, el sector también comercializa productos como el confit y el magret, que han ganado popularidad entre los consumidores y profesionales del canal Horeca (hoteles, restaurantes y catering).
La consejera María González Corral subrayó que el foie gras es uno de los alimentos más selectos y apreciados por chefs y gourmets de todo el mundo. “Su calidad, versatilidad y valores nutricionales lo convierten en un producto estrella de nuestra gastronomía. Es un orgullo que Castilla y León sea referente en su producción”, afirmó.
El foie gras no solo destaca por su sabor y textura, sino también por sus propiedades nutricionales. Es rico en ácidos grasos insaturados, proteínas, minerales como sodio, magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y zinc, y vitaminas A, B, C, E y ácido fólico. Estas características lo convierten en un alimento de gran interés dentro de una dieta equilibrada.
Gracias a su versatilidad, el foie gras es protagonista en una amplia variedad de recetas, desde preparaciones clásicas como terrinas y patés hasta creaciones innovadoras que destacan en la alta cocina. Este atributo ha consolidado su posición en el mercado global, con una demanda que sigue creciendo.
Fundada en 1989 por una familia hispano-francesa, Selectos de Castilla se ha convertido en un referente en la producción de foie gras y otros productos del pato. Ubicada en la tranquila localidad de Villamartín de Campos, la empresa lleva a cabo todo el proceso productivo de manera integral: desde la cría de los animales y el cebo manual hasta el sacrificio, despiece y elaboración artesanal de los productos.
La atención al detalle y el compromiso con la calidad son los pilares de Selectos de Castilla. Sus productos, dirigidos tanto al consumidor final como al canal Horeca, han ganado reconocimiento por su sabor y autenticidad. “Nuestra filosofía se basa en respetar las tradiciones artesanales mientras incorporamos las mejores prácticas de sostenibilidad y bienestar animal”, explicó Enrique de Prado.
La producción de foie gras y derivados del pato no solo genera riqueza económica, sino que también contribuye a preservar tradiciones culinarias y a dinamizar las zonas rurales de Castilla y León. Empresas como Selectos de Castilla desempeñan un papel crucial en la creación de empleo y en la promoción de la región como destino gastronómico de primer nivel.
Durante su visita, la consejera María González Corral destacó el apoyo de la Junta de Castilla y León al sector agroalimentario. “Nuestra comunidad cuenta con un potencial extraordinario. Desde la Consejería seguiremos trabajando para impulsar iniciativas que refuercen la competitividad y sostenibilidad de nuestras empresas”, aseguró.
Con una demanda creciente y un mercado internacional cada vez más interesado en productos de alta calidad, el sector del foie gras en Castilla y León tiene un futuro prometedor. Empresas como Selectos de Castilla, que combinan tradición y excelencia, están llamadas a liderar este crecimiento.
La visita de la consejera María González Corral reafirma el compromiso de las instituciones con el desarrollo de este sector estratégico. Gracias a su calidad, sostenibilidad y capacidad de innovación, Castilla y León seguirá consolidándose como un referente en la producción de foie gras y productos derivados del pato a nivel nacional e internacional.
