Se presenta en Zamora la 37 Feria Do Fumeiro que se celebrará en la ciudad portuguesa de Vinhais
La localidad lusa acoge desde el 9 al 12 de febrero la trigésimo séptima edición de la Feria Do Fumeiro, una cita que permitirá descubrir los tradicionales embutidos ahumados que se elaboran en la zona y que atraen a este evento a más de 70.000 personas cada año.
[[{«fid»:»31800″,»view_mode»:»media_original»,»type»:»media»,»attributes»:{«height»:2560,»width»:1920,»style»:»width: 480px; height: 640px; border-width: 5px; border-style: solid; margin: 5px; float: left;»,»class»:»media-element file-media-original»}}]]Este certamen se convierte, una vez más, en la mayor feria gastronómica del Norte del país donde se venden cerca de cinco toneladas de ahumados certificados. “Su certificación es la garantía de un riguroso control de calidad, asociada a un profundo conocimiento del arte de la fabricación correspondiente a la carne de cerdo de raza Bísara”, según ha señalado a AGRONEWS CASTILLA Y LEÓN, Carla Alves, directora de la feria
Así las cosas, existen siete elaboraciones diferentes de fumeiro que cuentan con una marca de calidad como es la Indicación Geográfica Protegida, lo que garantiza que se realicen de acuerdo con una receta amparada por la Unión Europea. Durante los cuatro días de feria se pueden degustar y comprar Chorizo de carne de Vinhais, Alheira, Botillo, Chorizo Azedo, Chorizo Dulce y Jamón.
Carla Alves ha asegurado que lo que más caracteriza a esta feria es “la utilización de una materia prima de exquisitez, como es la carne de cerdo Bísaro, raza autóctona portuguesa”.
Alves ha sido la pionera en sacar adelante esta marca de calidad para todos los productos del cerdo, por eso es la Secretaria Técnica del Libro Genealógico de la Asociación Nacional de Cerdos de Raza Bísara (ANCSUB). En la actualidad, esta raza autóctona cuenta con cerca de 5800 hembras y 600 machos distribuidos por 200 explotaciones situadas principalmente en las regiones portuguesas de Tras-os-Montes, Minho y Beiras.
La directora de la Feria ha recordado que “la raza de cerdo Bísaro estuvo prácticamente extinguida, en la actualidad su recuperación se debe fundamentalmente a la certificación y valoración del fumeiro de Vinhais y a la formación, estímulo y apoyo proporcionado a los productores”.
Desde que la feria se inició “con pocos productores que hacían embutidos solo para consumo propio”, señala Carla Alves, “se ha logrado un crecimiento inmenso”. Actualmente, este certamen genera un negocio superior a los seis millones de euros.
La Feria Do Fumeiro, que se presentó en la Fundación Rei Afonso Enriques de Zamora, se celebrará en el recinto ferial de la Vinhais en un área de más de 25.400 metros cuadrados, en el que se pueden encontrar no solo a 70 productores de fumeiro que venden directamente los embutidos sino también restaurantes y bares en los que se podrá degustar los alimentos más tradicionales de la nueva cocina portuguesa que se está realizando con este tipo de productos.
