Ciudad Rodrigo cerró a la hora de comer del lunes la larga Feria de San Andrés que ha vivido este año con la celebración en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de la Mesa de Porcino Ibérico y Blanco, y la Mesa de Despiece Ibérico de la Diputación de Salamanca.
En la primera de esas citas, presidida por el presidente de la Diputación Javier Iglesias y por el alcalde Juan Tomás Muñoz se fijó, como es tradición, el precio de salida de la cotización del cerdo ibérico de bellota. En esta ocasión, ese primer precio de la temporada es de 2’65-2’85€, por encima del precio del año anterior (que fue de 2’60-2’78€).
A la hora del debate en la Mesa, ganaderos y compradores coincidieron en que, pese a que este año parece que hay más cerdos ibéricos de bellota, hay un mercado fuerte, con una alta demanda, aunque según apuntaron desde el sector comprador la montanera de este año es “de peor calidad”.
Desde el sector vendedor quisieron incidir en que lo único que se sabe de momento es que ha habido menos bellota, pero que su calidad ha sido buena, por lo que la calidad final del ganado está por ver. Uno de los compradores manifestó que “si son de bellota serán siempre buenos”.
A la hora de cotizar, los compradores apostaron por un precio de 2,60-2,80€, mientras que los vendedores plantearon un precio de 2,75-2,95€ o 2,80-3,00€. Finalmente, el presidente de la Mesa, Julián Barrera (que debutaba en la Feria de San Andrés), determinó que el precio de salida fuera de 2,65-2,85€.
El Cebo de Campo y Cebo repiten precio
La Mesa continuó con la cotización del Cebo de Campo y Cebo. En este ámbito hubo más discrepancias entre compradores y ganaderos. Los primeros consideran que ahora mismo hay más oferta que demanda, y que los cerdos de este tipo “están sobrando”, por lo que se deberían bajar los precios (concretamente querían que se bajara 0,03€). En el lado opuesto, los productores expresaron que de momento se están haciendo operaciones todas las semanas y que, según un ganadero, “no he visto a los ganaderos nerviosos y con problemas para sacarlos”, por lo que la mayoría planteó la repetición.
Finalmente, Julián Barrera determinó que, teniendo en cuenta la bajada de un céntimo de la semana pasada, y la estabilidad en el mercado, que lo mejor era repetir, quedando el Cebo en 1,94-2,02€ y el Cebo de Campo en 1,86-1,94€.
En el resto de la Mesa de Porcino Ibérico, se acordó una subida por unanimidad de 0,05€ para los lechones de hasta 23 kilos (quedan en 2,51-2,63€ los de gran partida, y 2,08-2,18€ los de recogida), y con más discrepancias, de un céntimo para los de 30 a 60 kilos (quedando en 2,20-2,55€).
En torno a los tostones hubo diferencias entre los propios compradores (unos apostaban por la repetición y otros por subirlos), mientras que los vendedores eran partidarios de la subida. Finalmente, el presidente determinó una subida de 3€ para los de 5 a 8 kilos (19-21€) y de 4€ para los de 9 a 12 kilos (22-27€). Por último, se acordó por unanimidad la repetición del precio de las cerdas: las de menos de 6 meses quedan en 230-280€, y las de más de 6 meses, en 385-435€.
Bastante consenso en el Porcino Blanco
En lo que respecta al Porcino Blanco hubo bastante consenso entre compradores y ganaderos, acordándose por un lado por unanimidad una bajada de un céntimo para los cerdos selecto (queda en 0,96-0,97€), normal (0,95-0,96€) y graso (0,91-0,92€), debido a que hay “mucha oferta”.
También hubo consenso, para la repetición, para las cerdas, cuyo precio queda en 0,51/0,54€.
Los lechones continuarán esta semana a 37€ la unidad, ya que se considera que ahora mismo no hay problemas para colocarlos.
Por último, en torno a los tostones, se fijó una subida de 3€, quedando los de 4 a 6 kilos en 21€ y los de 6 a 8 kilos en 23€. En el caso de los tostones, se dio la curiosa circunstancia de que los compradores plantearon una subida superior (de 3€) a la reclamada por los ganaderos (que era de 2€), ya que se “se está moviendo mucho, hay demanda, y no hay muchas granjas dispuestas”.
Bajadas casi generalizadas en la Mesa de Despiece
Concluida la Mesa de Porcino Blanco, se pasó a la de Mesa de Despiece Ibérico, donde la opinión generalizada fue que el panorama está “muy complicado”, salvo para el jamón y la paleta, apuntando un vendedor que “a las cosas que valen poco, poco se les puede quitar”. El jamón sube esta semana tres céntimos, quedando los de cebo de campo en 6,45-6,92€, y los de cebo en 5,83-6,01€; mientras que la paleta repite por unanimidad en 4,34-4,69€ la de cebo de campo, y en 4,29-4,44€ la de cebo.
Finalmente, se acordaron repeticiones para otros cuatro productos: la presa, que se mantiene en 11,50-12,00€; la carrillera (“que se vende bien”), en 4,55-4,75€; las grasas industriales en 0,30-0,34€ (aunque los compradores pedían una bajada de varios céntimos); y la cabeza en 0,17-0,19€.
Las bajadas más amplias, de 10 céntimos, son para el solomillo, que queda en 6,65-7,25€, y para el lomo de cebo, cuyo precio pasa a ser de 7,15-7,35€. Por su parte, cae 7 céntimos el secreto (7,75-8,20€), y 5 céntimos hasta seis productos: el magro extra (1,33-1,43€), la barriguera (2,45-2,65€), la pluma de lomo (8,85-9,15€), el lomo de cebo de campo (7,85-8,10€), la panceta a cuadro (0,95-1,05€), y el tocino de lomo (0,55-0,65€). Por último, bajan dos céntimos las costillas (0,35-0,45€).
