El próximo lunes, 21 de septiembre, en Barcelona, se reanudan las jornadas de formación que la Interprofesional INTEROVIC está celebrando por toda España en el que se está dando a conocer la nueva imagen de cordero y lechal, con nuevos cortes y presentaciones más ajustadas a las necesidades del consumidor actual.
Del 16 de septiembre al 25 de noviembre van a tener lugar 33 nuevas Jornadas de Formación dirigidas a estudiantes de Hostelería y al gremio de carniceros de Barcelona, Tarragona, Girona, Palencia, Burgos, Logroño, Lleida, Huesca, Pamplona, Teruel, Castellón, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Murcia, Alicante, Valencia, Zaragoza, Huelva, Cádiz, Sevilla, Málaga, Granada, Jaén, Cáceres, Badajoz y Córdoba en las que se espera «llegar» a 1.000 alumnos de hostelería y 650 carniceros.
El programa europeo de promoción de cordero y lechal en España, de tres años de duración, tiene este primer año como protagonista la Comunicación al canal de la nueva imagen de producto, fruto de una modernización que se ha conseguido gracias a un ambicioso plan de I+d+i que ha dado lugar a siete nuevos cortes y tres presentaciones más pequeñas y fáciles de cocinar de cordero y lechal que están despertado gran interés entre estudiantes y profesores de las citadas escuelas de Hostelería al igual que a los carniceros, que ven en ellos un atractivo para aumentar las ventas de cordero entre el público joven y familias de pocos miembros.
La Formación será impartida por el maestro carnicero Manuel Remiro y el cocinero Javier Robles en algunas provincias, y por el maestro carnicero José Carlos Leal y el cocinero Diego Bonilla (de la Selección española de Cocina Profesional), en otras.
En las Master Class se darán a conocer cómo se han obtenido estos nuevos cortes, cómo cocinarlos y presentarlos y los nombres que han recibido: tournedó, medallones, churrasquitos, collares, hamburguesa, brocheta, filete de pierna, filete de carrillón, pincho moruno y churrasco.
El gran objetivo de esta campaña es tratar de recuperar en los próximos tres años un 5% el consumo de la carne de cordero, logrando que, a finales de 2018,el 20% de la carne de cordero que se comercialice lo haga a través de estas nuevas presentaciones que buscan adaptarse a la nueva sociedad con cortes más pequeños que puedan destinados a los hogares con pocos miembros, desestacionalizar el consumo de cordero y lechazo más allá de las fiestas y el fin de semana.
