El olivar, aseguran desde ASAJA Jaén, acaba con la parada de invierno y empieza a dejar el estado fenológico de yema de invierno, en el que las yemas tienen el pedúnculo corto, son agudas y están completamente cerradas.
Las yemas serán de madera o de flor (enero a marzo). Actualmente, tras las últimas lluvias y las posteriores jornadas de sol, se encuentran en fase de brotadura. Las yemas de flor empiezan a moverse, engruesan, el pedúnculo se alarga y llega a iniciarse la formación del racimo floral. Si se arranca una hoja, el pedúnculo arrastra parte de la piel de la ramita y a veces la yema (marzo a abril).
