La industria láctea, según los datos ofrecidos recientemente por la Interprofesional Láctea, INLAC, genera 10.000 millones de euros al año, el 1,8% de la producción industrial española y el 13% de la del sector agroalimentario, y emplea a 25.000 personas: el 1,3% del empleo industrial y el 8,6% del empleo en el sector alimentario.
El censo de industrias lácteas asciende en la actualidad a alrededor de 1.550 empresas con 1.782 establecimientos industriales, distribuidos de forma muy dispersa por la geografía nacional. Se caracteriza por suproducción especializada y por la escasez de empresas multi-producto.
Datos sobre las empresas lácteas españolas:
- Unas 900 producen volúmenes muy reducidos.
- Unas 200 están dedicadas a producción de leche de consumo.
- 50-60 son fabricantes de derivados lácteos frescos (yogures, postres, helados).
- 60-70 son fabricantes de otros derivados lácteos como mantequillas, suero, leche en polvo, etc.
- 500-600 son fabricantes de quesos.
- 200-230 son centros de recogida y o peradores logísticos especializados.
En comparación con países como Dinamarca, Holanda, Alemania o Francia, la mayor parte de las industrias lácteas españolas tienen una dimensión pequeña. La tercera parte de las empresas no tienen asalariados y más de la mitad presentan plantillas de entre 1 y 9 trabajadores. Solo el 1% supera los 200 puestos de trabajo.
Tan solo unas 60-70 empresas presentan un tamaño relevante como productoras de leche líquida o productos lácteos para consumo, cuando por ejemplo, en Dinamarca o Países Bajos, la primera empresa representa el 75% de cuota de mercado, y en Francia las cinco primeras controlan el 60% de toda la leche.
Cooperativas lácteas
Las cooperativas del sector lácteo recogen alrededor del 45% de toda la leche de vaca producida en España, con 117 entidades, que industrializan el 22% de su producción. El tamaño medio por cooperativa es de 70 socios ganaderos, con 287.000 kg. de producción por socio.
El valor de la leche cruda de vaca comercializada a través de cooperativas representa el 45,3% del valor de la producción total en España, con una facturación de casi 890 millones de euros, y el 10% de la PFG (Producción Final Ganadera). Las primeras 15 cooperativas lácteas representaron en 2013 el 75,5% del valor total de la leche comercializada.
